LE DOMAINE DE L’A
AOC CASTILLON- CÔTES-DE-BORDEAUX
2015
Journaliste : Henry Clemens
Le castillon-côtes-de-bordeaux de Christine et Stéphane est issu des plateaux argilo-calcaires allusivement
toscans de la petite commune de Sainte-Colombe. Les vignerons vendangent à la main, soutirant aux 11 hectares de la propriété des rendements tout à fait modestes.
Ces iconoclastes-là élaborent le vin dans des cuves larges – à la bourguignonne. L’élevage, jusqu’à 17 mois,
s’effectue dans de belles et mystérieuses caves voûtées et enterrées. Des pratiques et usages viticoles en
rupture avec l’AOC pour sortir les Côtes de l’ornière.
Le nez est crémeux. On s’éternise sur les arômes de fruits à noyau. L’appétence suscitée par ces notes
doucereuses fond sur vous à grande vitesse. En bouche, tout est velours, on est stupéfait par la tendreté du
fruit rouge, par son moelleux. Des notes graciles de fraises des bois (les invisibles) et de roses n’éclipsent
jamais la tension et la finesse de cette invention vinique ensoleillée. Le touché de bouche renvoie à une
texture soyeuse. Filigrana charra de Salamanque !